Eine exotische Frucht aus China, die sogenannte Mönchsfrucht (Luo Han Guo; engl. Monk Fruit), könnte den Menschen seinem Traum „Schlemmen ohne schlechtes Gewissen“ ein bedeutendes Stück näher bringen. Denn die in der Mönchsfrucht enthaltenen natürlichen Süßstoffe sind in etwa 300-mal süßer als Zucker und beinhalten dabei keine Kalorien!

Die Mönchsfrucht ist somit ein prima Zuckerersatz und kann sogar bei der Behandlung von chronischen Erkrankungen, wie zum Beispiel Diabetes, Magen-Darm-Problemen, Lungenleiden und Erkältungen helfen. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Luo Han Guo seit Jahrhunderten in der Traditionellen Chinesischen Medizin Anwendung findet.

Zucker ist bekanntlich ein Geschmacksträger, auf den die Menschen seit jeher nur sehr schwer verzichten können bzw. wollen. Dabei sind die gesundheitlichen Risiken, die mit einem übermäßigen Zuckerkonsum einhergehen, weitreichend bekannt. Aus diesem Grund treten in der jüngeren Vergangenheit immer häufiger künstliche sowie natürliche Zuckerersatzstoffe in den Markt, die versprechen, gesünder als der industriell hergestellte Zucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr, zu sein.

Was unterscheidet die Mönchsfrucht aber von Zuckeralternativen wie Stevia, Xylit, Erythrit und Süßstoff? Informationen rund um die gesunde Mönchsfrucht – was genau sie ist, welche Vorteile sie bietet, wie sie sich von anderen Zuckeralternativen unterscheidet – kannst Du hier nachlesen. Oder Du möchtest wissen, wo Du die Mönchsfrucht kaufen kannst? Auch diese Information findest Du hier!

Mönchsfrucht kaufen - Unsere Empfehlung

Luo Han Guo Mönchsfrucht kaufen

Zahlen und Fakten

0
Kalorien
100%
natürlich!
200
seit über 200 Jahren in China kultiviert
300
Mal süßer als Zucker

Was ist Mönchsfrucht?

Luo Han Guo (wissenschaftlich: Siraitia Grosvernorii) ist eine Kletterpflanze, die in China als traditionelles Lebensmittel gilt und seit vielen Jahrhunderten kultiviert wird. Die Früchte des Luo Han Guo sind 4,5 bis 8 cm groß und rund, haben eine leuchtend grüne Farbe und werden ebenfalls Luo Han Guo (gesprochen: Lo-hang-dscho) oder zu deutsch Mönchsfrucht genannt.

Sie zählt wie die Gurke, der Gartenkürbis oder die Wassermelone zur Familie der Kürbisgewächse und ist hauptsächlich in Südchina beheimatet. Laut Überlieferungen waren die buddhistischen Louhan-Mönche im 13. Jahrhundert die Ersten, die die Besonderheiten der Pflanze erkannten. Aus diesem Grund wird Luo Han Guo auch als Mönchsfrucht bezeichnet. Die Mönche verwendeten Luo Han Guo als Heilmittel in der traditionellen chinesischen Medizin sowie als Süßstoff zum Süßen von Tees.

Die frische Mönchsfrucht ist filzig oder leicht behaart und wird von ca. 10 vom Stiel ausgehenden unauffälligen Streifen durchzogen. Der Rand der Frucht ist verdickt, rau und tief gefurcht. Durch das Trocknen wird die Frucht dunkelgrün bis hellbraun mit einer dünnen und brüchigen Schale. Die Samen der Luo Han Guo sind langgestreckt, oval oder fast rund.

Erst im getrockneten Zustand ist die Mönchsfrucht zum Verzehr und zur Weiterverarbeitung, beispielsweise zu Mönchsfruchtzucker in pulverisierter oder flüssiger Form geeignet. Zur Anwendung der Mönchsfrucht findest Du im Verlauf dieser Seite weitere Informationen.

 

Unterschied zwischen Zucker und Luo Han Guo

Mönchsfrucht vs Zucker

Wie auf der Infografik zu sehen ist, ist der reine Mönchsfruchtzucker etwa 300-Mal süßer als herkömmlicher Zucker. Luo Han Guo besteht zu etwa 25-38% aus verschiedenen Kohlenhydraten, unter anderem Fructose und Glucose. Ihre Süßkraft resultiert allerdings hauptsächlich aus den Mogrosiden, die zu der Gruppe der Triterpen-Glykosiden gehören.

In der Mönchsfrucht sind 5 verschiedene Typen der Mogroside enthalten (Mogroside I-V). Die Kombination aus diesen 5 Typen sorgt für eine 300-Mal stärkere Süßkraft als bei handelsüblichem Rohrzucker. Die Mogroside IV und V können hochkonzentriert sogar eine 500-Mal stärkere Süße als Zucker erreichen. Neben ihrer starken Süßkraft haben die Mogroside in der Mönchsfrucht auch gesundheitsförderliche Eigenschaften.

Neueste Studien haben ergeben, dass Mogroside die Eigenschaft besitzen den Insulinspiegel zu senken. Dadurch ist die Mönchsfrucht für Diabetiker geradezu prädestiniert. Des Weiteren verfügt Luo Han Guo über einen niedrigen Glykämischen Index (GI). Der Glykämische Index gibt die blutzuckersteigende Wirkung der Kohlenhydrate von Lebensmittel wider. [1]

Wie schmeckt die Mönchsfrucht?

Oftmals wird die Mönchsfrucht mit Stevia oder anderen natürlichen Süßungsmitteln in einem Atemzug genannt. Der Vergleich dieser Zuckerstoffe ist nicht ganz abwegig. Während sich beispielsweise die Mönchsfrucht und der Stevia Zucker in sehr vielen Punkten ähneln, unterscheiden sie sich in einem ganz entscheidenden Kriterium  – und zwar im Geschmack. Wie der Geschmack der Mönchsfrucht ist, erfährst Du in den folgenden Absätzen.

Der Zucker der Luo Han Guo weist, anders als beispielsweise Stevia, keinen negativen Nachgeschmack auf. Der Geschmack der Mönchsfrucht ist relativ neutral, ähnlich wie herkömmlicher Zucker. Sie verfügt über eine fruchtig-frische Note, die sie einzigartig macht. Aus diesem Grund stößt die chinesische Frucht vorwiegend auf positive Resonanz. Luo Han Guo wird von vielen sogar als der Zucker der Zukunft bezeichnet. Im Kaffee, Tee oder als Zutat zum Backen eignet sie sich hervorragend, da sie den Geschmack weder verfälscht noch negativ beeinflusst.

In den Vereinigten Staaten von Amerika beispielsweise ist Luo Han Guo inzwischen so beliebt, dass es Schokoladentafeln, Ahornsirup und Proteinriegel gesüßt mit der Mönchsfrucht gibt. Die Nachfrage nach dem chinesischen Kürbisgewächs wächst von Jahr zu Jahr. Im Zeitraum zwischen 2008 bis 2013 hat sich die Nachfrage nach dem heilsamen Kürbisgewächs in den USA verdreifacht. Neben den gesundheitsörderlichen Vorteilen ist auch der neutrale Geschmack der Mönchsfrucht hierbei sicherlich ein wichtiger Faktor.

Wo kommt Luo Han Guo her?

Die Mönchsfrucht hat ihren Ursprung im Süden Chinas. Hier wird die Frucht in der Provinz Guangxi, in den Bergen um Guilin, bereits seit Jahrhunderten kultiviert. Laut Überlieferungen waren die buddhistischen Luohan-Mönche, welche zum Tai-Volk Zhuang gehören, im 13. Jahrhundert die Ersten, die die wertvollen Besonderheiten der Frucht kannten. Deswegen wird Luo Han Guo als Mönchsfrucht bezeichnet. Neben der besonderen Süße der Frucht wurde sie von den Mönchen vor allem für ihre heilenden Eigenschaften geschätzt.

Sie verwendeten Luo Han Guo als Heilmittel unter anderem bei Magen-Darm-Beschwerden oder Husten. Zudem wurde sie als natürlicher Süßstoff (hauptsächlich für Tees und Suppen) eingesetzt. Die Mönchsfrucht wurde zwar vereinzelt auf lokalen Märkten angeboten, jedoch war sie lange Zeit lediglich den Zhuang bekannt. Sie hüteten „ihr Geheimnis“ bis ins 19. Jahrhundert, denn bis dahin waren die Zhuang die Einzigen, die wussten, von welcher Pflanze die besondere Mönchsfrucht stammte. Dies stellt auch den Grund dafür dar, weshalb Luo Han Guo im Vergleich zu anderen chinesischen Lebensmitteln erst relativ spät in die Traditionelle Chinesische Medizin aufgenommen wurde.

Die Vorteile der Mönchsfrucht

Die Mönchsfrucht verfügt über zahlreiche gesundheitsförderliche Vorteile. Gerade im Vergleich zu herkömmlichen Zucker sind die Vorzüge der Luo Han Guo überwältigend. Nachfolgend findest Du die 5 wichtigsten Vorteile der Mönchsfrucht. Auf der Unterseite (Mönchsfrucht Vorteile) erhältst Du weiterführende Informationen zur gesunden Wirkung der Mönchsfrucht.

  1. Die Mönchsfrucht besitzt eine starke Süßkraft (ca. 300 Mal süßer als herkömmlicher Zucker) und das bei 0 Kalorien!
  2. Zudem besitzt die Mönchsfrucht heilende Eigenschaften – beispielsweise senkt sie den Histaminspiegel und wirkt allergischen Reaktionen entgegen oder reduziert das Krebsrisiko aufgrund ihrer antioxidativen Wirkung.
  3. Die Mönchsfrucht ist sehr gut für Diabetiker geeignet, denn sie verursacht keine Insulinausschüttung und ist chemisch nicht mit klassischem Zucker zu vergleichen.
  4. Luo Han Guo ist zum Backen geeignet: Die Mönchsfrucht kann vielseitig eingesetzt werden. In Pulverform oder flüssig kann man sie zum Süßen von Getränken und Speisen verwenden sowie zum Backen von Kuchen, Muffins und anderen Leckereien.
  5. Die Mönchsfrucht besitzt das Potential, anderen Süßstoffen den Rang abzulaufen. Denn andere Süßstoffe haben oftmals einen bitteren bzw. künstlichen Nachgeschmack, was bei der Mönchsfrucht nicht der Fall ist. Sie schmeckt besser und ihre Süße ist ergiebig, sodass kleine Mengen bereits völlig ausreichend sind.

Vitamin C-Gehalt der Mönchsfrucht

Luo Han Guo ist neben seiner starken Süßkraft auch für seinen hohen Vitamin C Gehalt bekannt. Eine Untersuchung an der frischen Mönchsfrucht ergab einen maximalen Vitamin C-Wert von 461,12 mg/100g. Dies entspricht in etwa dem 10-fachen Vitamin C-Gehalt einer Orange. Dieser Wert ist äußerst erstaunlich. Die Orange gilt in vielen Teilen der Welt nämlich als Paradebeispiel einer ergiebigen Vitamin C-Quelle.

Im getrockneten Zustand verliert die Mönchsfrucht etwa 90% seines Vitamin C-Gehalts. Doch selbst in diesem Zustand ist der Vitamin C Wert der Luo Han Guo höher als die der Zitrone, Orange oder Kiwi. Mit einem Wert von ~ 46 mg/100g enthält sie ausreichend Vitamin C für den menschlichen Organismus. Für Erwachsene ist eine Vitamin C Zufuhr von etwa 100 Milligramm pro Tag empfehlenswert. Der überaus hohe Vitamingehalt untermalt eine wetere gesunde Eigenschaft der Mönchsfrucht.

In der nachfolgenden Infografik findest Du einen anschaulichen Vergleich der Vitamin C-Anteile der Mönchsfrucht und anderer gesunder Lebensmittel.

Vitamnin C Vergleich Mönchsfrucht

Anwendung der Mönchsfrucht

Bei ihrer Ernte weist die Mönchsfrucht noch eine intensiv grünliche Färbung auf. Da die Mönchsfrucht im rohen Zustand nicht gegessen werden kann und relativ schnell anfängt zu faulen, wird sie zügig nach der Ernte verarbeitet. Im Ofen wird die Frucht vorsichtig gegart bis sie eine dunklere Färbung annimmt. Im Anschluss wird die Frucht aufgebrochen und die innenliegenden Samen werden mit Wasser aufgekocht. Die Schale der Mönchsfrucht kann ebenfalls mit aufgekocht werden. Nach einigen Minuten wird der entstehende Sud abgeschöpft. In dieser verbleibt die besondere Süße der Mönchsfrucht. Je länger man die Samen der Mönchsfrucht aufkocht, desto süßer wird der Aufguss.

Der süße Sud der Luo Han Guo findet viele Anwendungsbereiche. Beispielweise kann man die süße Flüssigkeit mit einer Brise Zitrone und Vanille zu einem herrlichen Erfrischungsgetränk verwandeln. In China wird der Sud traditionellerweise in Form einer Suppe verzehrt.

Darüber hinaus kann aus der getrockneten Mönchsfrucht ein Pulver hergestellt werden, welches zum Süßen von Speisen und Getränken sowie zum Kochen und Backen geeignet ist. Inzwischen gibt es sogar Liquids, welche den Extrakt der Mönchsfrucht enthalten und sich ebenfalls zum Süßen diverser Lebensmittel eignen.

Im Februar 2018 gab es auf Pro7 einen Fernsehbericht über die Mönchsfrucht. In diesem wird unter anderem gezeigt, wie man die Süßkraft der Mönchsfrucht in der Küche für sich nutzen kann.

Ist die Mönchsfrucht gesund?

Erst im 20. Jahrhundert erlangte Luo Han Guo auch außerhalb von China Aufmerksamkeit. Vor dem Hintergrund der Erkenntnis, dass mit dem Konsum von herkömmlichem Zucker negative gesundheitliche Folgen einhergehen, stieg das Interesse für die besondere Süßkraft der Mönchsfrucht. Heutzutage ist die Mönchsfrucht in vielen anderen Ländern wie Australien, Neuseeland, Japan, Korea, Thailand und Singapur als natürlicher Süßstoff nicht mehr wegzudenken. Hier gilt Luo Han Guo als anerkannter Zuckerersatz.

Infolge mehrerer Untersuchungen wird Luo Han Guo von der US-amerikanischen Behörde für Lebens- und Arzneimittelsicherheit als sogenanntes GRAS-Product (=Generally Recognized As Safe) und somit als gesundheitlich unbedenklich klassifiziert. In den USA ist die Mönchsfrucht als Zuckerersatz ebenfalls nicht mehr wegzudenken. Sie wird seit vielen Jahren in diversen Produkten wie zum Beispiel in Erfrischungsgetränken, Kaffee, Milch und Schokolade eingesetzt.

In Europa hingegen scheint man (noch) nicht vollends das Potential der Mönchsfrucht erkannt zu haben. Denn in Europa wird die Mönchsfrucht noch als sogenanntes Novel Food – neuartiges Lebensmittel – kategorisiert. Laut Novel Food-Verordnung werden neuartige Lebensmittel einer Bewertung unterzogen, bevor Sie in den Verkehr gebracht werden. Dies scheint mit großer Wahrscheinlichkeit nur eine Frage der Zeit zu sein, zumal die Mönchsfrucht seit Jahrhunderten verwendet wird und bereits in zahlreichen Ländern zugelassen ist. Demnach kann man in Europa mit Zuversicht auf eine Zulassung der Mönchsfrucht durch die EU-Kommission blicken.

Anbieter von Mönchsfrucht-Produkten sind derzeit gesetzlich verpflichtet eine Anwendungsempfehlung an potentielle Käufer abzugeben. Diese Empfehlung darf bis zur endgültigen Zulassung in der EU keine explizite Verzehrempfehlung beinhalten, da die Mönchsfrucht bisweilen als Novel-Food eingestuft ist.

Wo kann man Mönchsfrucht kaufen?

Luo Han Guo Mönchsfrucht kaufenMönchsfrucht kaufen ist bisweilen kein leichtes Unterfangen, da Luo Han Guo in Deutschland noch als GRAS-Product eingestuft ist. Dennoch gibt es Wege und Möglichkeiten das gesunde Kürbisgewächs zu erwerben.

Wenn Du die Mönchsfrucht kaufen möchtest, ist es wichtig zu wissen, ob Du an der getrockneten Frucht oder lediglich an dem Luo Han Guo Zucker interessiert bist. Die trockene Frucht gibt es in ausgewählten Asia-Shops zu kaufen. Aufgrund der steigenden Bekanntheit und der damit erhöhten Nachfrage führen allerdings immer mehr Asia-Läden die Mönchsfrucht in ihrem Sortiment.

Den Zucker der Mönchsfrucht kannst Du aktuell nur Online, beispielsweise auf Amazon oder iHerb kaufen. Beim Online-Kauf hast Du den großen Vorteil, dass Du die Verfügbarkeit des gewünschten Produkts bequem von zu Hause überprüfen kannst. Des Weiteren gibt es Online eine größere Produktvielfalt. Auch hier steigt die Vielfalt nahezu von Tag zu Tag.